Sợi mỳ chuẩn của mỳ ramen

Công thức 

Thực chất sợi mỳ ramen thuần tuý chỉ gồm nước , muối và nước tro tàu hoặc kansui ( Chất tạo kiềm có tác dụng làm sợi mỳ dẻo dai )

Thứ tạo lên màu nhiều người lầm tưởng màu vàng là do trứng không phải nó được tạo lên tu màu của quả dành dành ... 

-Ngâm 2 quả dành dành với 150ml nc 15p sau đó đun nên dằm nhỏ ra để tạo ra màu ... 

120ml nc dành dành 300g bột mỳ cứng , 3 gam muối , 3 gam kansui trộn lên rồi để bột nghỉ 30-45p sau đó cán mỳ ... 

Bí quyết . Quyết định độ ngon của mỳ luôn cần kansui chất kiềm ...