Nấu nước Lẩu

loại plain, không có thêm phần cay xè như mọi lần, xương hầm chỉ gồm có xương heo và nửa con gà dai, hầm lấy nước là chủ yếu đồng thời cũng có thêm phần thịt gà khi ăn lẩu.

** Lưu ý: 
Các bạn dùng xương bò/heo/gà/dê/cừu đều được, muốn hầm lấy broth loại này phải mua thiệt nhiều xương, ai mà thích nước lẩu trắng đục như tiệm thì luộc xương trước, loại bỏ máu chất dơ rồi rửa sạch với nước lạnh sau đó cho vào một nồi nước khác( lưu ý là mực nước chỉ vừa xăm xắp lượng xương thôi, ko nên cho quá nhiều) rồi bắt đầu hầm, khi hầm các bạn cho một ít củ cải, gừng, hành lá/hành tây trắng cùng một ít muối và đường phèn ( có thể cho muối và đường phèn hoặc ko cho trực tiếp khi hầm mà đợi sau khi hầm xong thì cho vào cũng được, ko ảnh hưởng gì đến màu và vị của nước lẩu ) khi nước sôi thì vớt bỏ bọt bèo, chất dơ rồi vặn lửa mức trung bình, nên nhớ là lửa ở mức trung bình thì nồi nước hầm sẽ sôi đều, nước sẽ cạn mau nhưng nhờ vậy nước lẩu mới creamy và milky hơn, sau 2h đồng hồ thì thấy nước hầm đã trắng đục, hầm thêm một tiếng nữa sau đó chắt lọc phần nước ra để riêng, sau đó lại tiếp tục chế nước lạnh vào phần xương, hầm tiếp 3-4h như vậy rồi chắt lọc lần nữa. * Có thể cho thêm nước lạnh vào lần 3 để hầm nếu thích *

Tổng thời gian hầm có lẽ là 6-8h đồng hồ, cách này rất mắc công nhưng xương được hầm đủ thời gian sẽ tiết ra hết chất, broth dĩ nhiên cũng sẽ ngon hơn so với các kiểu hầm khác, broth còn có thể dùng để làm nước lèo cho món Tonkotsu Ramen, một món mỳ nổi tiếng ở Nhật, ko khó để nấu được cái broth ngon chỉ là các bạn có chịu khó hay không, món ăn ngon thường phải bỏ ra thời gian và công sức :)

Nhi cũng xin chia sẻ thêm các loại sauce & condiments ăn cùng lẩu luôn, thật ra có nhiều lắm lắm nhưng ăn ở nhà chọn các loại như sau là chuẩn rồi, không nhất thiết phải làm thêm:
- Light soy sauce( xì dầu/nước tương ) mua sẵn, dùng loại của hongkong hay nhật hay thái lan đều được nha
- Oyster sauce ( dầu hào ) mua sẵn
- Hongkong chilli sauce hoặc sốt exo
Sa tế Hong kong ăn kèm các loại mì, bún hoặc dim sum 

A. Nguyên vật liệu :

- 70gr tôm khô ngâm nước 45ph-1h
- 50gr ớt trái đỏ ( loại cay )
- 50gr ớt khô - chilli flakes ( loại cay )
- 50gr tỏi
- 80gr hành hương
- 500ml dầu ăn
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng canh bột ớt - chilli powder 

B. Cách làm: 

- Tôm sau khi ngâm nước, rửa sạch dùng giấy thấm cho thật khô ráo
- Tỏi và hành lột vỏ, xắt nhỏ vừa phải, cho ớt trái vào chung rồi đem đi xay thấy nát, lúc này cho tôm khô vào xay tiếp cho nát mịn hơn.
- Cho hỗn hợp tôm khô vừa xay với các nguyên vật liệu còn lại trộn đều, bắc lên bếp nấu sôi, khi sôi rồi vặn lửa nhỏ riu riu khoảng 1h, canh chưng đảo đều cho khỏi cháy, khi thấy sa tế sánh lại, màu chuyển sang đỏ đậm thì tắt bếp, vớt bỏ bọt bèo, cho vào hủ sạch, kín, để dành ăn dần, nếu muốn để lâu thì cho vào tủ lạnh giữ được vài tháng
** Nếu muốn làm sốt EXO thì chỉ cần thêm dried scallops với Jinhua ham là được
- Tofu & Sesame sauce : mua chao và sốt mè bán sẵn ngoài tiệm, về trộn chung lại với nhau, thêm một ít nc tương, đường, olive oil và nhớ chế thêm nước chao, dùng máy hand blender để blend đều, nếm thử thấy vừa ăn là được.
- Condiments gồm hành lá, ngò, tỏi, ớt xắt nhuyễn.