Làm bánh trái vải nhân ngày Tết thanh minh

Mình sinh ra và lớn lên ở thành phố nên có những món bánh dân dã gắn liền với tuổi thơ của nhiều người nhưng với mình lại khá xa lạ. Làm bánh hiện đại ngày nay đã khá phổ biến nhưng bánh truyền thống cũng rất là thú vị đó nha. Bánh này cần nhiều giờ liền để chuẩn bị rồi lại phải tỉ mỉ vo viên, tạo hình cực gì đâu luôn à. Nhưng đổi lại mình sẽ có những chiếc bánh cực xinh xắn, vị ngọt rất thanh, nhân vừa bùi lại vừa thơm mùi sầu riêng nữa. Ngồi bên khung cửa sổ ngắm mưa rơi, thưởng thức từng miếng bánh nhỏ, nhấp một ngụm trà nóng, chợt thấy lòng ngập tràn niềm vui đến lạ! 
Hôm nay cũng là Tết Thanh minh nên mình hãy cùng nhau làm Bánh Trái vải cả nhả nhé!

BÁNH TRÁI VẢI

A/ NGUYÊN LIỆU:

1/ VỎ BÁNH
- 260g bột năng
- 260g bột mì đa dụng
- 1 lòng đỏ trứng gà luộc
- 140g sữa tươi không đường
- 120g đường xay
- 140g sữa đặc
- 50ml whipping cream
- 10g bơ nhạt (để nhiệt độ phòng)
- 2 cây lá dứa
- 4m bột ca cao
- 3m bột trà xanh
- 2m bột men gạo đỏ
- 60ml sữa tươi ấm
- Lưới để tạo hình

2/ NHÂN BÁNH:
- 150g đậu xanh cà vỏ (đã ngâm nở)
- 70g đường
- 40g cơm sầu riêng tán nhuyễn
- 30g dầu ăn

B/ CÁCH LÀM:

1/ VỎ BÁNH:
- Lá dứa rửa thật sạch, dùng khăn lau khô, cắt khúc ngắn.
- Trộn đều bột năng + bột mì + lá dứa --> rang nhỏ lửa, đảo luôn tay kẻo khét bột đến khi bột chín, thơm, lá dứa giòn bẻ gãy là được.
- Để bột nguội, rây qua rổ lần 1 để bỏ lá dứa lớn cho nhanh.
- Rây qua rây lần 2 để bỏ vụn lá dứa và bột vón cục để lấy được phần bột mịn.
- Tán mịn lòng đỏ trứng gà qua rây rồi cho vào bột trộn đều.
- Cho sữa tươi + đường + sữa đặc + whipping cream vào nồi, vừa nấu vừa khuấy cho sôi nhẹ. Tắt bếp cho bơ vào khuấy tan. Chia thành 3 nồi đều nhau.

* PHA MÀU:
- TRái vải khô màu nâu: khuấy đều 4m bột ca cao + 20ml sữa tươi ấm.
- Trái vải chín màu hồng: khuấy đều 2m bột men gạo đỏ + 20ml sữa tươi ấm.
- Trái vải xanh màu xanh: khuấy đều 3m bột trà xanh + 20ml sữa tươi ấm.
- Cho 3 phần màu đã pha vào 3 nồi sữa, khuấy đều, bắc lên bếp nấu sôi lại. Để nguội.
- Chờ bột và nước trộn thật nguội --> rưới nước trộn vào bột từ từ --> trộn cho đều. (Nếu bột khô thì rưới xíu nước lọc)
- Nhồi bột tới khi thấy vừa đều (không khô, không nhão), dùng khăn ẩm đắp lên cục bột để giữ ẩm.
- Chia bột thành viên nhỏ khoảng 8g đến 10g.

2/ NHÂN BÁNH:
- Đậu xanh ngâm mềm, hầm chín nhừ.
- Trộn đậu xanh + đường + 10g dầu ăn + chút nước --> xay nhuyễn.
- Cho vào chảo sên lửa vừa đến khi đặc lại thì cho cơm sầu riêng vào đảo cùng khoảng 5 phút --> sau đó cho 20g dầu ăn vào đảo nhanh tay cho đến khi nhân không dính chảo là được. Tắt bếp, để nguội.
- Chia nhân thành viên nhỏ khoảng 4g.

3/ TẠO HÌNH:
- Vo tròn viên bột, ấn dẹp, cho nhân vào giữa, gói túm lại và vê cho tròn.
- Trùm lưới lên mặt đẹp của viên bánh, phần bột xấu túm xuống dưới.
- Dùng 4 đầu ngón tay của 2 bàn tay bóp để đẩy bột trồi lên mặt lưới tạo vân của vỏ trái vải.
- Nhẹ nhàng gỡ bánh đặt ra khay, để cho ráo vỏ.
- Cất bánh vào hộp kín, ngày hôm sau bánh ráo rồi thì cất vào tủ lạnh.