Làm Chả cá trộn với thịt ba chỉ ngon tuyệt

NGUYÊN LIỆỤ

• cá đóng đá thì xả đá, cá tươi lọc bỏ xương: 1kg

• thịt ba chỉ nhiều mỡ xíu / thịt vai: 150-250g

• dầu ăn: 5 thìa ăn

• nước mắm: 5 – 6 thìa ăn

• tiêu: ½ – 1 thìa cà phê

• nước lanh: 5 thìa

• bột nở: 1 thìa cà phê

• tinh bột khoai tây / tinh bột ngô/ tinh bôt năng: 1 thìa ăn

• bột ớt đà lạt: 1 thìa ( ko có chả sao)

• đường: 1 thìa ( nếu thích thì cho mì chính)

• thìa là: 1 bó, rửa sạch, thái nhỏ tí

• ớt sừng: 3-7 quả ( tùy nhà ăn cay hay ít), bỏ hạt, băm hoặc cắt nhỏ, hoặc cho vào xay cùng với cá

CÁCH LÀM

a) sau khi sơ chế cá , thịt thì chúng ta sẽ cắt miếng quân cờ

b) lấy 1 cái bát to và cho ( bột nở + nước lạnh + nước mắm + tiêu+ tinh bột ( 1 trong 3 loại trên) và bột ớt đà lạt => khuấy đều.

c) Trộn b vào a và để tủ đá đến khi cứng thì bỏ ra xay và quết

d) cho hỗn hợp c vào tủ đá lần nữa và sau đó cho thêm thìa là vào và quết lần nữa

e) lấy màng bọc thực phẩm, cho xíu dầu và miết đều, cho cá đã quết và dàn đều và lấy dao thia nhỏ. Hoặc ai thích thì nặn tròn rồi ấn dẹt rồi cho vào chảo dầu nóng

LƯU Ý

1. Máy luôn lạnh khi xay => thì chả cá mới dai. Có thể thêm ít đá bào nếu muốn

2. đừng cho quá nhiều thịt khi xay ko rắt vào máy khó vệ sinh và nhanh chín cá

3. có thể thêm mắm, ớt, tiêu , thìa là theo khẩu vị gia đình

4. đừng tiếc dầu khi chiên vì càng nhiều dầu thì càng ko ngấm mỡ

5. đừng nặn miếng chả cá mỏng quá ko ăn ko có cảm giác ngon, đừng rán lâu quá nếu ko sẽ xác. Đừng tiếc dầu khi chiên. Chiên càng nhiều dầu càng ít ngấm mỡ

6. đừng tham cho nhiều BỘT NỞ nếu ko lúc chiên rất đẹp nhưng sau nguôi nó nhăn nheo như bà già 

7. đừng cho nhiều bột quá nếu ko ăn có cảm giác bột bôt

8. có thể chiên sơ để tủ đá và lúc nào muốn ăn thì cho bếp nướng hoặc chảo chiên lại

9. đừng cho quá nhiều thìa là ko sẽ mất vị cá 

10. đừng lấy thìa là già ko có cảm giác đắng

CÁC MÓN CÓ THỂ CHẾ BIẾN TỪ CHẢ CÁ

1. Bún chả cá rau cần

2. Bún cá dọc mùng

3. chả cá sốt cà chua

4. chả cá kẹp bánh mỳ

5. chả cá xào hành củ, hành lá, thìa là ăn với bún, lac rang đập giập

6. chả cá sốt chua ngọt

7. món mọi người thích 

8. ăn vã