Mắm chấm ốc luộc

CÁCH 1:
• 2 muỗng nước mắm ngon
• 2-3 muỗng đường
• 1 muỗng nước cốt chanh
• 1 trái tắc/quất
• 1 muỗng nước lọc
• Gừng
• Tỏi, ớt băm
• Sả bào mỏng
• Lá chanh
• Rau mùi/ngò cắt vụn
• Cho nước mắm, đường và nước lọc vào nồi, nấu sôi cho tan đường rồi tắt bếp.
• Chờ khi nước mắm đường nguội hoàn toàn mới cho nước cốt chanh vào (để chanh không đắng) sau đó trộn đều, nếm để gia giảm vị mặn – ngọt – chua cho vừa miệng.
• Gừng giã nhuyễn. Lá chanh và rau ngò/mùi rửa sạch, cắt nhuyễn. Tước bỏ phần sả già, lấy lõi non bào mỏng. Tắc/Quất rửa sạch, cắt đôi.
• Cho gừng, lá chanh, rau mùi, sả bào vào nước mắm đường, khuấy đều, nếm lại lần nữa cho thật vừa ăn rồi thả luôn quả quất vào nước chấm. Mùi tinh dầu từ vỏ quất sẽ làm nước mắm chấm ốc dậy mùi thơm.

CÁCH 2:
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 muỗng canh nước sôi để nguội
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 2 muỗng canh đường
- ½ chén gừng giã nhuyễn ớt băm, tỏi băm
Cách làm: Hòa tan đường với nước trước khi cho nước mắm vào. Trộn đều hỗn hợp này trước khi cho thêm gừng, ớt và tỏi băm vào. Sau cung, cho nước cốt chanh vào và hòa thật đều các gia vị