Mắm Kho Quẹt

Mắm kho quẹt em dùng chấm rau luộc, dưa leo, cà chua, cơm nóng nắm chặt, cơm cháy, xôi nắm, hoặc dùng kho cá, thịt, xào ốc cũng ngon

1) Nguyên liệu:

- 400g thĩt ba chỉ nhiều mỡ rửa sạch thái hình chữ nhật nhỏ như hai đốt ngón tay út hoặc thái hạt lựu (em dùng thịt nhiều nạc và cho thêm Schweineschmalz cho béo nhưng nghe mùi không ngán)
- 100g tôm khô đem ngâm nước nóng cho nở mềm rồi để ráo nước, em lấy ra 50g đem giã nhỏ để phần sốt sóng sánh đậm đà hơn.
- 1 củ tỏi to ( hoặc tương đương chừng 2 EL tỏi giã)
- 3 củ hành tím ( Schalotten) thái lát mỏng chừng 1mm
- 2 EL tiêu xay
- Nước mắm lọai ngon, vị ngọt nhẹ không mặn gắt (vì là món chấm nên nước mắm quan trọng nhất á)
- Đường nâu (Brauner Zucker), nếu không có thì chị dùng đường trắng cũng được
- 5 quả ớt khô (vì mỗi lần ăn em ăn 1/2 trái), nếu không có ớt khô nguyên quả chị dùng ớt khô loại cắt nát nhỏ cũng được
- Hành lá xắt lát nhỏ
- Ớt hiểm xanh nếu có, em xắt thật nhỏ rồi cho tươi vào trước khi ăn chứ em không nấu.

2)Thực hiện:

- Dùng cái bát chị cho vào 14 EL nước ấm và 14 EL đường rồi quấy đều cho tan, tiếp theo chị cho vào 28 EL nước mắm (chú ý chị dùng muỗng kích cỡ giống nhau heng) >> em có cái muỗng to tỉ lệ gấp 6 lần muỗng thường nên đong nhanh lắm, hoặc em vừa thử đem cân thì tương ứng là 100ml nước, 160g đường, 200ml nước mắm là ok. Thật ra chị sử dụng số lượng EL bao nhiêu thì tùy thuộc vào lượng nước sốt mà chị muốn ít hay nhiều, chỉ cần luôn sử dụng muỗng đo sao cho lựơng muỗng dùng của nước và đường là bằng nhau, lượng muỗng mắm gấp đôi lượng của nước, của đường (nói vậy có nghĩa là nếu chị cho nước nhiều quá thì nước sốt khi nấu sẽ lâu sánh làm thành phẩm dễ bị cứng quá ăn không ngon, mà nước mắm nấu lâu cũng biến chất không tốt)

- Bắc nồi lên bếp cho thịt ba chỉ vào xào lửa vừa cho ra bớt mỡ, xào đến khi chuyển sang màu vàng và khô lại thành tóp mỡ là được, em xài thịt nhiều nạc nên em xào nhanh hơn. Bắc nồi xuống múc phần tóp mỡ thịt và nước mỡ ra chỉ để lại chừng 6 muỗng canh mỡ, cho hành tím xắt và tỏi băm vào phi thơm vàng rồi mới cho tôm khô nguyên và tôm giã vào xào, tiếp theo cho bát nước mắm trộn ở trên vào, cho ớt khô, cho phần tóp mỡ và cuối cùng cho tiêu xay vào rồi để lửa liu riu cho phần xốt kẹo lại, thấy sốt hơi xánh keo lại như ý thì tắt bếp ngay rồi cho hành lá thái khúc vào là xong. Tổng giai đọan này chỉ mất chừng 3-5 phút thôi, chị đừng để nấu lâu quá vì keo quá sẽ bị mặn mà thịt tôm sẽ bị khô cứng quá ăn không ngon, đạt là ta múc muỗng lên rót xuống thấy nước sánh sánh lại là được. Tôm và tóp mỡ sau thành phẩm luôn cứng đủ, nước sốt sánh mặn mặn ngọt ngọt thơm của mùi hành tỏi tiêu là đạt rồi.

- Em làm như vậy ăn hai vợ chồng cũng chừng 5 lần, làm nhiều rồi cất trong tủ lạnh và cả tủ đông ăn dần. Mỗi lần ăn em cho vào lò vi sóng quay chút xíu cho nóng lại thôi là măm măm.