Cách ngâm sấu 1 năm không nổi váng

Tại sao sấu nổi váng ?

Đó là do chưa đủ “chất bảo quản” để sấu chống lại các vi khuẩn xâm nhập làm sấu bị lên men, nổi váng. Sấu đủ đường và sấu luôn được đè xuống dưới mực nước ngâm chính là cách mà sấu được cách li khỏi các vi khuẩn. Tỉ lệ vàng cho sấu và đường là 1kg sấu : 1kg đường. Nếu bạn thích uống nước sấu có vị chua hơn đồng nghĩ với giảm tỉ lệ đường xuống thì sấu sẽ bảo quản được ngắn hơn nhé và phải kết hợp với bảo quản trong tủ lạnh để làm giảm sự thâm nhập của vi khuẩn.

Tại sao sấu bị teo ?

Đường sẽ rút nước trong sấu làm sấu bị nhăn nheo, teo lại như vậy về bản chất quả nào cũng sẽ teo lại giống như tay chúng ta khi cho vào nước muối quá lâu cũng sẽ bị nhăn nheo (khi đi tắm biển sẽ thấy hiện tượng này rất rõ). Vậy người ta làm thế nào để giữ quả sấu bị rút nước mà vẫn giòn

1. Chọn sấu không quá non (hay còn gọi là sấu bánh tẻ) những quả sấu này có lượng nước ít hơn, thịt quả cứng và chắc hơn nên khi đường tác động làm nước sấu chảy ra thì vẫn giữ được độ giòn nhất định

2. Khía sấu thành khoanh tròn và ngâm vào nước muối loãng hoặc nước vôi trong trung hòa bớt lượng axit trong quả và tạo độ giòn cho quả sấu

3. Đun đường với nước trước rồi mới thả sấu vào thay vì cho đường trực tiếp vào sấu hoặc chia đường làm 3 lần chứ không ngâm hết 1 lần. Làm loãng nồng độ đường làm giảm tốc độ axit bị rút khỏi quả sấu, quá trình sấu bị rút nước diễn ra từ từ nên quả sấu không bị biến dạng và giữ được độ giòn.

Dù ngâm sấu bằng cách nào, người thích nước sấu đậm đà cô đặc để cả năm không bị nổi váng, người thích quả sấu giòn tan thấm đẫm vị gừng thì cứ một lớp sấu một lớp đường là đã tạo nên một hương vị mùa hè khó quên.

Giờ mới thấy những kiến thức của học sinh chuyên Hóa được ứng dụng vào cuộc sống hàng ngày như thế nào. Nào là dung dịch bão hòa, môi trường axit, môi trường kiềm, axit mạnh axit yếu…. Hiểu bản chất sẽ làm đúng bản chất, em nhận bắt bệnh cho mọi cách ngâm sấu chưa thành công ạ.