Bánh trung thu nhân đậu đỏ

A. Nước đường:
300gr đường
150ml nước
23gr nước cốt chanh
30gr nước 
1/8 tsp baking soda
Cho 150ml nước +300gr đường+23gr nước cốt chanh vào nồi, khuấy sơ cho tan bớt đường đun lửa trung bình vừa cho sôi lên, có bọt bẩn thì vớt bỏ, khi đường tan hết chuyển lửa nhỏ vừa, không khuấy đảo thêm nữa ở giai đoạn này.
👉làm bánh dẻo dùng nhiệt kế kiểm tra đường đạt đến 113 độ đến 115 độ C thì tắt bếp hoàn thành
👉làm bánh nướng cần có màu đẹp hơn, vẫn tiếp tục để đến khi nhiệt độ đạt 125 độ C thì tắt bếp, sau đó hoà tan 1/8 muỗng baking soda vào 30ml nước sau đổ vào nồi nước đường, khuấy nhẹ nhàng hoà quyện vài cái, Mọi ngừoi sẽ thấy rất nhiều bọt , ko sao hết, khi để đường qua đêm 8 đến 10 tiếng hoặc để qua 1 ngày bọt sẽ hoàn toàn biến mất. Khi đó chuyển nước đường vào lọ sạch bảo quản. 
Lưu ý:
1. Có thể chọn đường cát trắng tinh luyện để làm vì bọt bẩn sẽ ko có hoặc ít, và có ngừoi pha 2 loại nâu và trắng để lên màu cho đẹp. Mình thấy ko cần thiết vì với cách nấu đạt đến nhiệt độ này , nước đường của mình màu nâu đẹp như màu mật ong. Độ đặc của nước đường rất thích ko quá đặc mà ko loãng.
2. Có thể dùng hoàn toàn đường nâu Hàn Quốc nhưng khi nấu chỉ để đường đạt đến 113 độ thôi, và nhớ thử vào chén nước theo cách thông thường để xem đạt chưa? Vì màu sẽ rất đậm khi dùng đường nâu, nếu tắt bếp quá sớm thì nước đường sẽ loãng ko đạt gây ra bánh bị mềm sau này.
3. Ko cần cho phần vỏ chanh vào nước đường. Nếu vô tình phần tép còn sót lại , để thời gian lâu ở nhiệt độ phòng rất dễ bị mốc bên trong. Kinh nghiệm bản thân mình đã bị, thành ra mình vắt chanh ra và lọc qua ray khi cho vào nước đường.
4. Baking soda trong công thức này nó giúp trung hoà acid trong nước đường, và nó cũng giúp vỏ bánh mềm mại hơn. Nước đường sau khi nguội sẽ đặc rất nhiều vì vậy phần nước khuấy cùng baking soda này sẽ giúp loãng ra và trung hoà acid. Baking soda được dùng trong làm bánh rất nhiều, tuy nhiên mọi người thường nghĩ nó độc hại... nếu chúng ta cho một lượng ít vừa đủ thì ko cũng ko thể làm tổn hại sức khoẻ, và chúng ta cũng ko ăn quá nhiều nên cũng chẳng vấn đề gì. 
5. Nước đường sau khi để nguội bọt sẽ biến mất hoàn toàn, nếu bọt vẫn còn có nghĩa nước đường bạn quá đặc, đo nhiệt kế ko chuẩn, vì vậy cho thêm ít nước vào nấu lại và canh đạt đến nhiệt yêu cầu, lại hoà nước và baking soda cho bước cuối như trên. Màu nước đường qua hôm sau sẽ thấy lên màu rất đẹp, trong và nâu đỏ.
6. Đun nước đường ở lửa nhỏ vừa, ko đun lửa vừa hoặc lớn sẽ làm đường nhanh chuyển màu , vị đắng, chưa đạt đến nhiệt độ yêu cầu thì đường đã bị quá nâu đen, ko thành công. Nước đường có thể sử dụng ngay hôm sau hoặc sử dụng sau 3 ngày đến 1 tuần. Ko cần nấu trước 2 tháng vì thực ra, bản thân mình ko thấy có nhiều khác biệt giữa 2 tháng và 1 tuần sau khi nấu xong. Mình thường để 5 ngày đến 1 tuần và dùng luôn.
B. Phần nhân đậu đỏ:
100gr đậu
500ml nước
60gr đường
8gr bột nếp+ 2 muỗng canh nước khuấy tan
19gr dầu
Cách làm:
👉Đậu ngâm qua đêm, rửa sạch cho 500ml nước vào hầm đến khi mềm, nhừ hoàn toàn.
👉Dùng máy xay nát đậu, nếu thấy rút bớt nước trong qua trình hầm cho thêm 100ml nước là xay nhuyễn.
👉Lọc qua ray vào chảo chống dính để sên nhân, cho thêm đường + nước hoà tan bột nếp khuấy tan sơ , bật bếp lên ở lửa vừa đến khi thấy sôi lăn tăng , giảm xuống lửa nhỏ và bắt đầu sên.
👉Chia dầu làm 2 đến 3 lần cho vào , khuấy tan hoà quyện lại cho vào tiếp.
👉Hoàn thành các bước và cứ thế đảo đều sên trên lửa nhỏ, khoảng 55 phút thì nhân đạt. Nhân dẻo hoà quyện, đứng tốt ko bị chảy. Thời gian sên có thể khác một tí , nhưng nhìn chung là từ 45 đến 60’ ko hơn , nhân sẽ bị khô quá.
Lưu ý: 
1. Bạn nào làm nhiều thì nhân công thức lên. Nhưng nếu làm cho gia đình thôi thì mình nghĩ 100gr đậu là đủ vì thành phẩm cho ra khoảng 280gr nhân. Vì còn làm thêm các loại nhân khác nữa.
2. Một biến tấu rất ngon đó là cho thêm hạt vào nhân có thể cho vào bất cứ nhân đậu nào , rang trước một ít hạt dưa, hạt bí, hạt óc chó, hạt điều, hạnh nhân, hạt dẻ... các hạt nhỏ như hạt dưa hạt bí thì ko cần nhưng các loại khác nên dùng dao cắt vài cái cho nhỏ bớt để khi viên nhân cho dễ và ko làm rách khi bọc vỏ bánh. Cho các loại hạt này vào nhân bánh siêu ngon nghe cả nhà.
C. Phần vỏ bánh:
60gr bột đa dụng
40gr bột cake flour
40gr nước đường
20gr dầu
1/8tsp baking soda+1 muỗng cà phê nhỏ nước
Cách làm:
Cho nước đường+dầu ăn+ hỗn hợp baking soda vào bowl khuấy tan, rồi cho hỗn hợp bột vào dùng spatula đảo hoà quyện sơ, dùng tay nhồi trộn cho khối bột hoà quyện thành khối là xong, bọc thức ăn kín khối bột lại và để bột nghĩ 1 giờ.
Lưu ý:

1. Không trộn bột quá lâu, bánh sẽ mất nét khi nướng. Chỉ trộn bột quyện thành khối là xong.
2. Mình trộn 2 loại bột vì nếu dùng bột đa dụng hoàn toàn thì bánh có vẻ ko được mềm mại lắm và khá bột vì độ hút nước cao, hoặc nếu dùng bột bánh cake flour hoàn toàn thì bánh lại hơi bị mềm và ẩm quá , thành ra mình đã trộn 2 loại với nhau với tỷ lệ 6:4( 6 phần bột đa dụng và 4 phần cake flour). 👉 tuỳ sở thích mọi ngừoi có thể thay đổi nếu thích ăn bánh cứng hơn nha 😊, với mình thì mình thích tỷ lệ này bánh mềm mại ngon nhưng ko quá ẩm ♥️
3. Tuỳ loại bột có độ hút nước khác nhau nếu thấy hơi khô cho từng ít một nước đường vào đến khi dẻo đạt, ko làm bột quá nhão nướng bánh sẽ bị mềm ẩm,khó đóng bánh, bánh ko nét.
4. Baking soda giúp bánh lên màu đẹp và mềm mại hơn, và một lần nữa một lượng nhỏ cũng ko thể tổn hại sức khoẻ, và chúng ta cũng ko ăn mấy trăm cái bánh một mùa trung thu nên những lo lắng đó là ko cần thiết đó ạh.
D. Hoàn thiện đóng bánh và mang đi nướng:
1. Đặt trứng muối( trứng muối đã được làm sạch với nước và rượu Mai Quế và quét lớp dầu mè lên trứng nướng lên cho thơm khoảng 5’ ở nhiệt 170 độ C) và nhân đậu đỏ lên cân tổng cộng 34gr cho 1 bánh 50gr( bánh lớn hơn đối với báng nướng thì mọi người cứ chia 2 phần nhân và 1 phần vỏ, hoăc có thể tăng vỏ lên nhưng vỏ dày quá sẽ rất bột ăn cảm giác ko hài hoà lắm, tuỳ sở thích thôi ạh).
2. Bột nghỉ một giờ xong, chia bột 16gr cho mỗi bánh( tương tự nếu làm khuôn lớn hơn thì cứ chia theo tỷ lệ bánh nướng bên trên).
3. Tiến hành bọc nhân vào bánh, bánh 50gr bọc nhân khá khó, vì vỏ bánh bột ít mỏng rất dễ rách và lộ nhân. 👉thành ra đầu tiên mang găng tay ni lông vào vo tròn bột vỏ bánh, sau đó ép mỏng bột bằng tay , canh chỉnh miếng bột đừng quá mỏng , độ rộng hơn gấp 1.5 viên nhân là được. Bỏ nhân vào và úp ngược lại, ép nhẹ từ từ vừa ép vừa đẩy để vỏ bánh giản ra ép sát vào nhân, quay ngược viên bột lại và đẩy hết phần mép bột còn lại cho bọc kín hết viên nhân, zip mép bột và vo tròn là hoàn thành.
4. Làm hết thì thoa ít dầu và khuôn bánh , sau đó cho viên bột vào đóng bánh, ấn và giữ nguyên 10 giây để bánh sắc nét rồi từ từ ấn đẩy bánh ra khỏi khuôn.
E. Nướng bánh:
1. Làm nóng lò 200 độ C
2. Xịt nướng mặt bánh vừa đủ ko quá nhiều, (làm bánh dễ bị mềm ẩm quá khi nướng xong) nướng 5’ rãnh giữa ở nhiệt 200 độ.
3. Mang bánh ra để nguội hoàn toàn
4. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng và 1 muỗng cà phê nước để quét mặt bánh.
5. Bánh nguội quét nhẹ một lớp trứng(ko quét nhiều bánh sẽ mất nét khi nướng) nướng 7 phút ở nhiệt 170 độ.
6. Mang bánh ra để bánh thật nguội và quét trứng ở lần 2 nướng thêm 7 phút ở nhiệt 165 độ.
7. Cuối cùng giảm nhiệt về 100 độ C và sấy thêm 10’ phút nữa là xong( ko quét trứng thêm ở bước nay nha).
8. Bánh để nguội và cất trong hộp kín có bịch hút ẩm sau 1 ngày bánh sẽ lên màu rất đẹp, phần vỏ bánh mềm mại có thể thưởng thức luôn, hoặc để thêm qua ngày thứ 2 thì bánh sẽ mềm mại hơn nữa.