Bánh mì melon pan tạo hình rùa con - Turtle melon pan

Melonpan là một loại bánh mì ngọt của Nhật có thêm phần cookie được phủ lên mặt bánh. Vì bánh được tạo hình giống quả dưa lưới nên được gọi là melonpan. Hôm nay mình biến tấu một chút, tạo hình Melon pan thành những chú rùa con nho nhỏ dành tặng cho các bé. Với tạo hình xinh xinh như thế này, chắc hẳn các bé sẽ rất thích.

♦️Nguyên liệu: làm được khoảng 15-16 con

🐢Phần “thân rùa”:
300g bột làm bánh mì (bread flour)
50g đường
4g muối
5g men
50g trứng đánh tan
100g sữa tươi không đường
50g kem tươi

🐢Phần “mai rùa”:
230g bột làm bánh ngọt ( cake flour)
90g đường
3g bột nở ( baking powder)
100g bơ nhạt để ở nhiệt độ phòng
50g trứng đánh tan
4g bột trà xanh

♦️Cách làm:

🐢Phần “thân rùa”:
Dùng một âu vừa, rây bột mì, đường,muối vào rồi trộn đều. Cho men vào rồi trộn cùng với bột (lưu ý: không cho trực tiếp men vào chung với muối, sẽ làm men yếu đi, dẫn đến bánh nở kém)
Đổ sữa, kem tươi và trứng vào âu bột rồi trộn đều cho nguyên liệu hoà quyện, sau đó cho bột ra bàn rồi dùng tay hoặc máy nhồi cho đến khi khối bột trở nên mịn, dẻo và dai và không còn dính tay nữa. Bột nhồi đạt là có thể kéo màng mỏng mà không bị rách.

Cho khối bột vào một âu to rồi dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm phủ lên, che kín âu sau đó đem đi ủ cho đến khi bột nở gấp đôi ( tuỳ vào nhiệt độ phòng mà thời gian ủ bột có thể dao động từ 45-60 phút hoặc hơn)

Trong thời gian này ta tranh thủ làm phần mai rùa.

🐢Phần cookie mai rùa:
Cho bơ ( nhiệt độ phòng) và đường vào âu to, dùng phới lồng đánh cho bơ và đường đến mịn ,mượt nhưng không bông.
Tiếp tục cho trứng vào rồi đánh cho trứng hoà quyện với bơ. Rây bột mì và bột trà xanh vào âu, dùng phới dẹt tiếp tục trộn đến khi bột hoà quyện vào hỗn hợp bơ trứng thành những vụn nhỏ thì dừng lại.
Đổ bột ra bàn rồi nhồi sơ cho bột thành một khối hình tròn, bọc bột bằng màng bọc thực phẩm, ấn nhẹ cho bột dẹt xuống rồi để vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho bột cứng lại mới đem ra cắt.

♦️Tạo hình:

Trở lại phần bánh mì, sau khi bột nở đủ thì cho bột ra bàn, dùng mu bàn tay đấm vào bột để ép hết khí ra ngoài, cắt bột thành những cục nhỏ, mỗi cục khoảng 27g. Từ cục bột 27g đó, cắt 7g ra để dành dùng làm đầu, chân và đuôi rùa. 20g bột còn lại ve tròn để làm thân rùa.

Phần bột cookie sau khi đã cứng lại thì đem ra cắt nhỏ, mỗi cục khoảng 20-22g sau đó ve tròn.
Đặt viên bột đã ve tròn vào một tờ giấy nến, gấp giấy lại rồi dùng một cái hộp hoặc vật gì đó có đế phẳng ấn lên bột cho dẹt xuống, mở giấy nến rồi lấy miếng bột ra. (Làm như vậy bột khi dẹt xuống sẽ tròn đều hơn và không dính vào mặt bàn). Bọc miếng bột cookie đó lên viên bột bánh mì, không cần bọc bao hết viên bột , chỉ cần phủ đều bề mặt và xung quanh bột là được rồi.
Dùng dụng cụ cắt bột khứa nhẹ lên mặt bột tạo vân giống mai rùa.

Đặt viên bột đã tạo hình lên khay có lót sẵn giấy nến, chừa khoảng cách ở mỗi viên để còn bột còn nở to ra.
Dùng bột thừa bánh mì cắt ra khi nãy nặn đầu, chân và đuôi rồi gắn vào thân rùa ( không cần gắn cho bột dính chặt, bột khi nở to ra sẽ tự động đinh lại với nhau), làm tương tự với những viên bột còn lại. Đem bột đã tạo hình đi ủ cho đến khi bột nở được 80% thì bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, hai lửa.

Sau khi lò đã được làm nóng, đem bánh đi nướng trong khoảng 13-15 phút là bánh chín.

Bánh chín lấy ra để nguội trên rack cho phần cookie bên trên cứng lại, sau đó dùng bút chuyên dùng để vẽ trên thực phẩm hoặc sô cô la đen đun chảy vẽ mắt và móng cho rùa.

‼️Tips: Với những loại bánh mì ngọt nói chung thì các bạn có thể cho thêm nhân như kem trứng, sốt trứng muối hay phô mai vào để bánh ngon hơn. Vì mình mất khá nhiều thời gian cho việc tạo hình do làm hơi nhiều nên mình bỏ qua phần này.