Hủ Tiếu Nam Vang

1/ Nấu nước Dùng hủ tiếu

-Xương ống heo (trần qua nước sôi và rửa lại nước lạnh): 1kg
-Xương gà (trần qua nước sôi và rửa lại nước lạnh): 1 bộ
-gừng nướng (cắt khúc nhỏ): 100g
-khô mực (rửa sạch và nướng): 50g
-tôm khô (ngâm, rửa sạch) : 100g
-tỏi (đập dập nguyên vỏ): 10 tép
-hành tây nướng : 3 củ
-cải xá bấu: 200g
-gốc ngò rí : 3
-đầu hành lá: 4
-cây mía : 100g
-ớt sừng đỏ (cắt khúc) : 2 trái
-tiêu đen hạt 5g

-> nồi lớn
-> cho 10 lít nước vào
-> cho xương heo, gà vào nồi
-> đun sôi 15 phút
-> sau đó cho tất cả nguyên liệu còn lại vào
-> hầm lửa nhỏ trong 2 tiếng.
-> sau đó tắt bếp
-> cho 120g đường phèn
-> 30g bột nêm heo
-> 130ml nước mắm
->5g muối
-> 100ml dầu tỏi

2/ các nguyên liệu ăn kèm Hủ Tiếu

* thịt bằm 500g -> xào với hành lá bằm cho thơm-> cho 12g đường-> 20ml nước mắm-> 50ml nước dùng hủ tiếu-> tắt bếp và rắc ít tiêu lên
* Thịt nạc heo :300g -> luộc khoảng 15 đến 20 phút cho chín -> vớt ra và ngâm nước đá -> sau đó để ráo
* Gan heo, tim heo : 500g -> luộc chín với một ít gừng, ít dấm trắng, đầu hành, hành tây.
* Trứng cút 40 quả -> luộc chín
* Tôm sú ngon :400g trụng cho chín
* Các loại rau kèm : rau tần ô (cải cúc), gia sống, sà lách , ớt sừng, hẹ, cần tàu,
* Tỏi phi thơm 250g
*Hủ tiếu :1kg

3/ cách làm nước sốt hủ tiếu khô.

-> nồi nhỏ
-> 30ml dầu ăn
-> 50g tỏi bằm
->1 lá bay leaf
-> 100ml nước tương
-> 100g dầu hào
->30ml dấm Tiều
->150g đường cát
-> 10g hạt nêm
->gốc ngò 50g.
=> nấu lửa nhỏ cho đường tan và sốt sánh lại tự nhiên
=> tắt bếp và nêm vừa ăn