Ba chỉ một nắng

2,5 kg thịt rửa sạch cắt miếng dọc như hình, ngâm nước muối loãng 30’. Dùng vài tờ giấy thấm dầu thấm cho thịt thật khô. Hành, tỏi, sả cho máy xay tung lên ướp cùng gia vị: tí muối, mì chính, tiêu, ớt bột cay, ớt bột ngọt, rượu Mai quế lộ, 2 thìa dầu hào. Ướp vài tiếng rồi đem phơi ít nhất 5h dưới nắng to thật to như mấy ngày nay í. Xong rồi bảo quản ngăn đá khi nào ăn thì bỏ ra chiên,