BÁNH BAO

*** Công thức 1:( công thức lười)
A- Phần Vỏ:
1) Nguyên liệu:
- 900gr bột mì hoa hồng đỏ( Sanh ký)
- 100gr bột tàn mì
- 360-380gr sữa tươi không đường lạnh( tuỳ bột mới hay cũ)
- 200gr sữa chua không đường 
- 240gr đường cát
- 70gr mỡ nước
- 7gr men instant dry yeast( men ngọt)
- 5gr muối
2) Cách làm:
- Cho tất cả nguyên liệu vào thố nhồi bột bật tốc độ 1 nhồi đến khi bột hoà quyện( 2-3 phút). Bật tốc độ 2 nhồi 10-12 phút. Tắt máy, đậy kín thố bột ủ 10-15 phút. Lấy bột ra chia viên lớn nhỏ tuỳ ý( mình làm viên nhân 80gr)
- Cán những viên bột thành hình tròn( cán hết một lượt sau đó cán lại lần hai sao cho rìa của lá bột mỏng hơn phần giữa lá bột)
- Cho viên nhân vào bọc kín/ bắt múi tuỳ ý( mình làm viên nhân 80gr cả trứng)
- Xếp bánh lên giấy làm cupcake, đặt vào khay, để bánh ở nhiệt độ phòng từ 2-3 giờ hoặc đến khi phần vỏ bánh nở gấp 2 là được
- Bắt xửng nước thật sôi, cho bánh vào hấp đúng 10 phút, lấy bánh ra để thật nguội. Khi ăn lấy bánh ra hấp lại cho nóng.
B- Phần Nhân:
1) Nguyên liệu:
- 500gr thịt ba rọi không tính da xay/ bằm thật nhuyễn
- 500gr củ hành tây/ củ sắn/ dùng 250gr hành tây + 250gr củ sắn lột vỏ xay/ bằm nhuyễn, vắt ráo nước 
- 20gr nấm mèo ngâm mềm bỏ gốc cắt nhỏ
- 50gr xác hành tím phi
- 100gr lạp xưởng luộc kĩ cắt hạt lựu
- 100gr thịt xá xíu cắt hạt lựu
- 20 trứng cút luộc chín bỏ vỏ/ 20 lòng đỏ trứng muối rửa sạch ngâm qua rượu gừng để ráo
*** Gia vị nêm:
- 50gr dầu hào + 5gr dầu mè + 5gr tiêu + 5gr bột ngọt+ 5gr muối + 5gr hạt nêm + 20gr đường + 20gr dầu ăn đã phi qua hành tím.
2) Cách làm:
- Trộn tất cả gia vị nhân trừ trứng, đậy kín thau thịt, cho vào ngăn mát vài giờ hoặc qua đêm cho thịt dẻo lại rồi lấy thịt ra chia viên + trứng
- Hấp chín những viên thịt( hấp 10 phút)
*** Lưu ý:
- Bánh bao mới hấp xong ăn sẽ không ngon, phần vỏ còn khô, nên để bánh thật nguội sau khi hấp, khi ăn hấp bánh lại cho thật nóng khi đó ăn mới ngon
- Bảo quản bánh ngăn mát khoảng 5 ngày, ngăn đông 1 tháng
*** Công thức 2:( cách làm truyền thống)
A- Phần Vỏ:
1) Nguyên liệu:
*** Hỗn hợp 1: tất cả trộn thật đều
- 1kg bột hoa hồng đỏ( Sanh ký)
- 2 ống vani
- 15gr baking powder
- 2gr baking soda 
- 60gr mỡ nước
*** Hỗn hợp 2: tất cả khuấy tan
- 2mcf bột khai
- 30gr nước cốt chanh
- 60gr giấm trắng
*** Hỗn hợp 3: Khuấy tan
- 350gr sữa tươi không đường 
- 1/2mcf muối
2) Cách làm:
- Cho hỗn hợp 1 + hỗn hợp 2 vào thau trộn thật đều. Cho tiếp hỗn hợp 3 vào thau hỗn hợp 1 và 2 nhồi thật mịn. Đậy kín thau bột ủ 4-6 giờ 
- Lấy bột ra chia viên và tạo hình( không nhồi bột nữa) và gói nhân. Để bánh nghỉ ít nhất 1 giờ mới đem hấp
*** Hấp bánh:
- Bắt nồi nước thật sôi + vài lá dứa + 300gr dấm trắng nấu sôi mạnh. Cho bánh vào hấp 10 đến 15 phút (tuỳ bánh lớn nhỏ). Lấy bánh ra để nguội
- Cho bánh vào ngăn mát hoặc ngăn đông càng tốt để qua đêm( khử mùi khai)
- Khi ăn lấy bánh ra hấp lại thời gian như trên
*** Lưu ý:
- Bánh để ngăn đông nên để rã đông mới hấp lại