Công thức lám Bánh Pía thơm ngon tại nhà

Nguyên liệu: (10 bánh pía)
- 500g mỡ heo.
- 20gr mứt bí.
- 100g đậu xanh cà vỏ.
- 100gr dầu ăn.
- 200g sầu riêng.
- 1 Trứng gà.
- 10 quả trứng vịt muối.
- 20gr Bột bánh dẻo.
- 10 gr Bột bắp.
- Bột mì đa dụng
- Muối.
- 240gr đường cát.
- Đường gluco syrup.

🍀 Cách làm:
300g mỡ heo rửa sạch rồi chiên lên lấy mỡ làm bánh hoặc có thể sử dụng dầu ăn thay thế nhưng sẽ không ngon bằng mỡ.
🍀Nhân bánh:
#Làm mỡ đường:
Rửa sạch 200g mỡ heo, luộc chín, xắt hạt lựu, ướp 100g đường cát + 1 muỗng muối trộn đều, đem phơi gió khoảng 3 ngày cho trong. Sau 3 ngày lấy ra nếu thấy còn dư đường cát gạt bỏ phần đường này đi để bánh không bị quá ngọt. Nếu không thích ăn mỡ đường có thể thay bằng mứt bí xắt hạt lựu hoặc có thể dùng cả hai.
#Xử lý trứng muối
Trứng muối rửa sạch bằng nước rồi rửa hoặc ngâm một lúc trong rượu gừng nếu trứng bị mặn quá. Sau đó đem hấp hoặc nướng ở 100 độ C trong 5 phút. Nếu hấp thì trứng sẽ mềm ngon hơn. Nướng có màu đẹp nhưng dễ bị khô. Khi hấp cho một ít dầu vừng để trứng được thơm, không bị tanh.
#Làm hỗn hợp quết mặt bánh
Đập một quả trứng gà, tách lấy lòng đỏ, dùng một chiếc dĩa khuấy tan làm hỗn hợp quét mặt bánh.
🍀 Sên nhân
#Nhân đậu xanh bao gồm: 20gr mỡ đường, 20gr mứt bí, 100gr đậu xanh, 1g muối, 100gr đường, 20g bột bánh dẻo, 10g bột bắp, 50g dầu ăn, 20gr đường gluco.
Cho đậu xanh đã nấu chín nhừ và đường vào máy xay sinh tố xay cho mịn mượt. Đổ hỗn hợp này vào một chảo chống dính đáy dày. Dùng spatula hoặc muỗng gỗ đảo liên tục sên cho khô lại khoảng tầm 15 phút thì cho đường gluco syrup vào đun tiếp syrup cho đến khi nhân mềm và sệt lại. Cho tiếp (bột ngô + bột bánh dẻo + 25gr dầu ăn) vào trộn đều.
Tổng thời gian sên khoảng 30 phút.
Để nhân vào màng bọc thực phẩm dàn đều cho nhân nguội mà k bị khô
#Nhân sầu riêng: 200g thịt sầu riêng, 100gr đường, 20gr mứt bí, 20gr mỡ đường, (hoặc cho 40gr mứt bí nếu k để mỡ đường).
Sầu riêng không cần xay, dùng spatula dầm nhuyễn cùng 100gr đường rồi sên trên chảo khoảng 15 phút.
#Vỏ bánh:
Bột vỏ: 200g bột mì, mỡ nước (hoặc dầu ăn) 35g, đường 40gr, nước 70-90g, 1 gr muối
Cho tất cả vào máy nhồi (hoặc nhồi tay) 10’ cho bột dẻo. Thêm nước từ từ nếu bột bị khô quá. Bọc kín bột vỏ rồi ủ trong 30 phút.
#Bột ruột: 120g bột mì, 40g mỡ nước (hoặc dầu ăn).
Trộn đều bột mì và mỡ nước cho hòa quyện. Nếu thấy bột vẫn hơi khô và bị vụn thì thêm một ít dầu ăn và trộn tiếp cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Đem ủ trong 30 phút.
#Trong lúc chờ vỏ bánh, ta tiến hành cân và viên nhân bánh.
Nhân sầu riêng: 20gr/bánh. (Có thể cho ít hơn).
Nhân đậu xanh: 40gr/ bánh.
Viên tròn nhân đậu xanh sau đó dùng ngón tay ấn một lỗ ở giữa cho lõm dần xuống để nhân đậu xanh có dạng như cái chén nhỏ. Lấy nhân sầu riêng cho vào chén nhân đậu xanh và dùng bàn tay vuốt mép dần để nhân đạu xanh bao kín sầu riêng. Không cần bao kín toàn bộ vì sau đó ta đặt một quả trứng muối lên.
#Bột vỏ sau khi ủ 30 phút, đem chia thành 10 phần.
#Bột ruột cũng chia thành các phần 10 phần.
🍀 Gói bánh
Vo tròn bột vỏ, cán dẹt thành hình thoi. Bột ruột dùng tay ép mỏng sao cho tiết diện nhỏ hơn phần bột vỏ rồi đặt lên bột vỏ và dùng tay ấn dẹt 2 loại bột với nhau.
Cuốn lại và cán lại lần 2 sau đó quấn thành 3 để lát cán và gói nhân.
Cán bột cho vừa đủ để bọc nhân. Cho một viên nhân vào giữa và vê tay nhẹ nhàng cho bánh tròn. Vuốt mép vào từ từ cho tới khi vỏ bánh kín hoàn toàn. Cuối cùng cho bánh lên cup giấy (phần vỏ gấp mép).
#Đóng mộc cho bánh bằng màu thực phẩm (nếu có). Lưu ý: màu k pha nước.
#Xếp bánh vào khay nướng.
#Làm nóng lò trước 15 phút cho tới khi lò đạt 200 độ C thì để bánh vào nướng. Nướng bánh ở 200 độ C 20 phút.
Sau 20 phút, đem ra quét mặt bánh bằng hỗn hợp trứng đã chuần bị từ đầu. Cho vào nướng tiếp trong vòng 5-7 phút. Bỏ ra để nguội trên rack. #Bánhmới làm xong vỏ sẽ giòn. Để qua một ngày vỏ bánh sẽ mền, tách thành nhiều lớp ăn rất ngon.
#Bánh pía nhà làm cho ít đường hơn nên sẽ bảo quản nhiệt đọ phòng được khoảng 6 ngày, ngăn mát được 2 tuần và tủ đông thì được 1 tháng.