Kiến thức về nguyên liệu làm bánh thông dụng

(ai mới học làm bánh thì chắc chắn phải nhớ rõ những điều này mới đảm bảo ko tiền mất, bánh hư)

1) Bột nở, muối nở, men nở.

*Bột nở: 
Được sử dụng rất nhiều trong bánh trái, ví dụ như bánh bông lan, bánh quy, bánh bò, Bánh bao, bánh từa lưa hột dưa.....
Nói chung là rất nhiều công thức sử dụng bột nở, mà mọi người có biết là bột nở tuy có tác dụng làm bánh nở phồng nhưng nó vốn hông tốt cho sức khỏe, nên cần sử dụng theo liều lượng cho phép, bột nở có mấy loại á nhưng thường mới Lm bánh thì nên sử dụng loại bột nổi alsa, vì bột nở này dễ mua, chất lượng tốt...
(nên nhớ trong một loại bánh có để thành phần là bột nở "baking powder thì sử dụng cái này nha" ko DC thay thế bằng baking soda đâu á)

*Muối nở:
Này thì là baking soda. Cái chất này được ứng dụng nhiều trong nấu ăn, làm bánh, nhưng sử dụng phải theo công thức và liều lượng chính xác.
Vs thực phẩm thì nó có tác dụng làm mềm bánh nguyên liệu, ví dụ như thịt.
Trong làm bánh thì nó cũng có tác dụng Lm Nở khi kết hợp cùng các nguyên liệu có tính axit như: sữa, Nước trái cây, mật ong, giấm...
Nhưng mà sử dụng nhiều hơn quy định là bánh sẽ bị mùi hắc, đắng nghét, ko ăn DC luôn.

*Men nở:
Này thì được sử dụng nhiều trong các dòng bánh mì...
Men nở thì có ba loại
-men tươi: làm bánh khá ngon nhưng mà bảo quản khó, dễ hư
-men khô: Xài cái này an toàn nhất, vì mình có thể kích hoạt men trước để xem nó còn hoạt động ko, nên làm bánh cũng an tâm hơn
-men intanst: men này cũng là men khô, DC sử dụng nhiều, ko cần kích hoạt trước, nhưng phải đảm bảo men mới. Ko bị quá hạn sử dụng nha....

Sử dụng men thì nên lưu ý ko trộn men Vs đường hay muối cùng lúc, vì các thành phần trên sẽ làm chết men, bánh ko nở DC thì hư luôn nhé

SỮA, NƯỚC, NƯỚC TRÁI CÂY

*sữa: giúp bánh thơm ngon, có độ ẩm cao, nhưng mà bánh Lm hoàn toàn bằng sữa tươi có thời gian sử dụng ngắn. Ko bảo quản được lâu nếu ko có chất bảo quản.

*Nước: Nếu sử dụng hoàn toàn bằng nước thì bánh của chúng ta sẽ hơi khô, nhưng nó bù lại DC khoảng bảo quản, tức la bảo quản dễ dàng và lâu hơn so Vs sử dụng sữa

(có thể cân bằng chất lượng bánh, nếu CT yêu cầu thành phần chất lỏng, thì có thể cho một nửa nước, một nữa sữa)

*Nước trái cây: về cơ bản thì nó giúp chiếc bánh có mùi vị mới lạ, hấp dẫn, nhưng mà ko phải bánh nào có thành chất lỏng đều áp dụng nước trái cây nhé, ví dụ như bánh bao, hay bánh bò, bánh xèo (đâu xài nước trái cây được)
Mình phải linh hoạt sử dụng, kết hợp sau cho hợp lý.

BỘT làm bánh: (sơ lược dễ hiểu nhé) 

*Bột mì 8: thích hợp làm bánh bông lan, bánh bao... Những loại bánh cần kết cấu vỏ mềm mại, mỏng nhẹ.
*Bột 11, 13: thường được sử dụng để làm bánh mì, những loại bánh cần kết cấu cứng cáp, dẻo dai...

Đường xay: Đơn giản chỉ là Đương cát bỏ vô máy xay cho mịn, để khi làm bánh ko bị lợn cơn thôi á.

Muối sấy: Độ mặn nhẹ hơn muối iot, khi nêm nếm, làm bánh nên sử dụng muối sấy để vị được chuẩn hơn nhé.

*Chốt: làm bánh trước tiên phải có kiến thức về nguyên liệu để sử dụng cho hợp lý, chứ nếu ko nắm DC kiến thức mà chỉ chú trọng vào công thức thì đảm bảo làm hoài cũng se thất bại hoài, bởi công thức vốn chỉ có thể điều chỉnh và hoàn thiện dựa trên nền tảng kiến thức của mình, mình ko có kiến thức thì dù học DC bao nhiêu công thức vẫn sẽ cảm thấy Lm bánh rất khó khăn.