Làm Bánh mì tangzhong mềm ngon không tưởng

👉Nguyên liệu:

- Phần tangzhong: 50g bột mì + 200g chất lỏng ( sữa hoặc nước) quấy trên lửa nhỏ đến khi đạt 65 độ hoặc đến khi bột đặc lại, lấy muỗng nhúng vào dùng tay quẹt thì thấy có vết trên thìa là dc. Để nguội.
- Phần bột: 
Toàn bộ phần Tz ở trên.
450g bột mì
2 tsp men
1 trứng ( 55g k tính vỏ)
20g sữa tươi
75g bơ
50g đường
5g muối
- Quét mặt : 1 lòng đỏ + khoảng 1tsp nước hoặc sữa

👉Chú ý : Phần Tz để nguội hãy trộn bột
Lượng men trên là do trời ở chỗ e khá nóng nên bánh nở khá nhanh nên e dùng ít men, mọi ng nhớ đều chỉ lượng men cho phù hợp với thời tiết nơi mk ở, chỗ e hôm hay nắng quá trời nóng ẩm nên e thấy cho 2tsp như vậy là hơi nhiều, mai mốt rút kinh nghiệm lại, thà mk cho ít men bánh nở lâu mà mùi vị ngon đỡ hơn cho nh rồi bột mk lại bị chua, hôi rượu....

Cách làm:

B1: Bột mì trộn cùng men, đường, muối. Chú ý k cho men chạm vào đường hoặc muối, chúng nó oánh lộn với nhau đí. Cho thêm trứng, sữa, phần Tz vào trộn, nhào đến khi mịn dẻo, phần bột này e nhào bằng tay ban đầu khá ướt, dính nhưng sao đó sẽ ổn, mn yên tâm nha tránh việc cho quá nh bột áo. E nhào tay riết quen giờ nghỉ sài bột áo, ướt nhồi lát cx khô. Tiếp tục cho bơ vào nhồi chung đến khi kéo màng.
B2: Ủ đến khi nở gấp đôi, như nói ở trên hôm nay trời nóng nên men e nở nhanh, nếu như chỗ mn cx hơi nóng thì nên bớt men lại nha.
B3: Khi khối bột đã nở đủ thì oánh cho nó xẹp lép lại rồi cho ra bàn, nhồi sơ lại 1-2p. Chia 100g -105g mỗi cục( e chia dc 9 cục)
B4: Tạo hih tròn tròn rồi ủ, khi bột nở dc 80% rồi thì đi bật lò ở 180 độ trong 15p, cho bánh vào lò nướng đến khi vàng mặt tùy sở thích ( e nướng khoảng 20p-30p)
B5: Măm măm :3 
👉Chút chút xíu về Tz ( phần này hơi khó hiểu nên ai rảnh thì đọc cho biết chơi, k thì tới măm măm dc rồi nha ):
- Tangzhong được hiểu nôm na là 1 loại “keo” tỉ lệ 1 bột: 5 chất lỏng giúp kết dính các thành phần trong bột, giúp khối bột tuy nh chất lỏng như vẫn rất chắc ( như ct trên 65% chất lỏng mà bột vẫn dẻo và chắc ghê gớm).
- Cách tính tz : lượng tz cho vào tùy thuộc vào người làm bánh muốn bánh ra như thế nào mà lượng tz dao động từ 5%-10% lượng bột khô trong ct.

Lưu ý là tz là 1 phương pháp làm biến đổi 1 phần bột và chất lỏng trong ct chính, k phải nguyên liệu thêm vào.
Như ct trên e dùng 10% lượng bột khô trong ct để làm tangzhong:
Tổng lượng ban đầu bột khô là 500g, 
lượng nước chiếm 65% bột khô: 500g x 65% = 325g
10% của 500g bột khô là: 500 x 10% = 50g
Theo tỉ lệ 1:5 thì lượng nước cần dùng là 50 x 5= 250g
Trừ ik lượng nước và lượng bột dùng vào tz vào lượng nước và bột khô ban đầu thì còn 450g bột khô và 75g nước ( trứng + sữa trong ct)