PHỞ BÒ

1.   Nguyên liệu: cho 4 người ăn:

- Xương ống: 1kg, không mua được xương bò tươi ngon thì dùng xương ống lợn cũng ok. Nhà mình chỉ dùng xương ống lợn.
- Gia vị nấu nước dùng:
+ Hành tây 1 củ, gừng 1 củ, hành ta 3 củ, hoa hồi 1/2 bông to hoặc 1 bông nhỏ, thảo quả 1/2 quả to hoặc 1 quả nhỏ, quế 1-2 thanh bằng ngón tay,
+ Hạt mùi: 1/2 thìa cà phê nhỏ (nếu không có thì thôi). Dùng bằng rễ cây mùi non. Mình thường dùng rễ cây mùi non.
+ Sá sùng 3-4 con. Ko có thì thôi. Nhưng có nước phở sẽ ngọt thanh và ngon lắm😁.
- Bánh phở: 700-800gr.
- Topping: Thịt bò 500gr (bắp bò; nạm bò, thăn bò, gầu bò…thái mỏng, thịt nên để ngăn đá 1 ngày xong chuyển sang ngăn mát đến đông mềm sẽ dễ thái mỏng và đều như thái như thái củ su hào😄). Mình dùng gầu bò Angus thái sẵn cho nhanh.
- Gia vị topping:
+ Hành lá cắt lấy đoạn đầu hành dài cỡ ngón tay để riêng. Lá xanh thái nhỏ hoặc cuộn tròn ấn dẹp xong thái rối dọc chiều lá.
+ Rau mùi ta.
+ Rau húng láng (nếu thích)
+ Chanh tươi: 3 quả
+ Ớt: 3 quả

2.   Cách làm:

Bước 1: Nấu nước dùng:
Xương ống nướng lên cho thơm và chảy bớt mỡ. Việc này giúp cho nước dùng thơm, có màu vàng nhẹ và trong. Nếu không có lò nướng thì chần qua nước sôi rồi hầm.
Thêm 1 chút muối thô và 1 chút giấm vào nước hầm cho xương nhanh mềm và tiết hết chất ngọt.
Đun trên bếp đến sôi thì hớt bọt, hạ thật nhỏ lửa, hơi hé vung đun tầm 4-5 tiếng. Nếu nước cạn thì đổ thêm nước nóng. Mình dùng chế độ nấu chậm của nồi instant nấu trong 12 tiếng nên không phải canh lửa canh giờ. Thường là nấu từ tối hôm trước đến sáng hôm sau ăn.

Bước 2: Sơ chế gia vị nước dùng:
- Cho hành tây bổ đôi hoặc bổ làm 4, hành khô, gừng để nguyên vỏ lên bếp nướng chín thơm. Mình dùng nồi gang thô nhỏ của Lodge nướng trên bếp từ cũng thơm và nhàn lắm.
- Bỏ hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi, sá sùng vào nướng cùng khi hành gừng gần chín. Hoặc dùng chảo rang cho dậy mùi thơm.
- Vớt hết xương hầm rồi thả gia vị nước hầm vừa làm ở trên vào đun thêm 30p. Nêm nếm cho vừa miệng bằng muối hoặc gia vị. Lưu ý là không-dùng-nước-mắm ạ!

Bước 3: Chuẩn bị ra phở:
- Chần bánh phở qua nước đun sôi, sau đó cho bánh phở vào bát (nhớ chần nhanh tránh làm nát bánh phở). Muốn nước phở không bị đục bởi bò nhúng thì có thể xào tái lăn thịt bò riêng rồi bày vào bát phở.
- Bày hành lá, rau mùi đã thái vào một góc trên mặt phở. Nhúng nhanh thịt bò đã thái mỏng vào nồi rồi bày lên bát phở. Chan nước dùng. Khi ăn vắt thêm ít nước chanh và cho thêm vài lát ớt.

✳️ Lưu ý:

- Nếu thích ăn bò chín thì để nguyên miếng thịt gầu to rồi luộc chín cùng nước phở ở xong vớt ra trước và ngâm vào nước lạnh, sau đó thái lát thật mỏng để riêng ra đĩa.
- Không nên dùng nước mắm.
- Một số người thích vị ngọt từ mía nướng nên cho thêm vào nồi nước hầm 1 khúc mía nướng. Mình ko thích nên không làm.
- Nếu dùng sá sùng thì rang sá sùng lên và bỏ sớm vào nồi hầm trước các gia vị khác cho sá sùng tiết hết chất ngọt.
- Gia vị nước dùng không cần buộc vào túi vải, mình cứ để ở nồi nước dùng trong và vàng nhẹ nhìn đẹp như trà hoa vậy á😄.
- Nấu phở nghe thì phức tạp nhưng làm quen rồi thấy đơn giản. Chỉ cần có gia vị khô luôn trữ sẵn ở hộp đồ khô khi nào cần dùng là có liền. Thịt bò cũng mua sẵn cấp đông cho tiện😁. Một số thứ không có thì có thể bỏ qua như sá sùng hay hạt mùi, không có lò nướng thì không nướng xương cũng được. Không cần quá cầu kỳ. Nấu được như vậy ăn cũng ngon và an toàn hơn ngoài hàng rồi. Vậy nên quan trọng nhất là có-làm ạ!