Lẩu gà ớt hiểm của người miền Tây ấm lòng ngày đông

(Thấy cay mà không cay vì ớt cho sau cùng . Nhớ giữ cuống lại )

Món này không lạ với người miền tây.Làm ấm lòng những ngày rét mướt, mưu sinh xứ người.
Ta có một con gà, Làm sạch nó bằng muối, chanhvà nước trong ngoài. Để ráo.
Nhồi vào bụng gà1 mg canh muối,1 mg canh bột nêm,vài hạt tiêu. Xoa đều và nhét thêm 6 trái ớt nguyên ,một cây sả cắt khúc, 1 lát gừng làđược. Nhíp bụng gà kín lại bằng một xiên tre.Dùng nước tương đen pha dầu hào phết gà cho đều để đó 20’.
Xối mỡ cho gà vàng và săn da thôi.( ko cần kỹ)
Nước và nước dừa nhắm ngập mặt gà nấu vừa sôi thì cho gà vào nấu 30’.
Kỷ tử, táo tàu rửa sạch, ngâm nước nóng.
Ớt đem rang trên chảo bốc mùi thơm( ko để nổ)
Gà nấu 30’ thì cho táo tàu,kỷ tử vào nấu20’ nữa cho ớt vào nhắc xuống vớt gà ra chặt, xếp dĩa.
Cho nước trong nồi ra lẫu,nêm lại cho vừa miệng.Ăn kèm cải xanh , tần ô, xà lách xoong và các loại nấm đều ngon.Mì trứng hoặc bún cũng hợp cả. 
Gà thấm gia vị, da giòn. Nước lẩu thơm nồng nàn mà không cay mới lạ.Nước chấm có thể là mắm ớt, muốn lạ thì pha dầu hào,nước tương và vài giọt dầu mè.