Bánh bao kim sa

🎈Phần vỏ bánh

A. Bột cái
340gr bột mì số 8
10gr đường
4gr men
280 sữa tươi ko đường nguyên kem
Trộn đều hỗn hợp bọc lại ủ nở gấp đôi(1-2h tuỳ nhiệt độ) , ko phải nhào quá kĩ nhào tan men quyện đều hỗn hợp là ok nhé mn
B. Hh bột vỏ
320gr bột mì số 8
20gr sữa bột nguyênkem
10gr bột cốt dừa
110gr đường
10gr bột nở
40gr dầu ăn( có thể dùng 30gr dầu ăn và 10gr dầu dừa)
35gr lòng trắng trứng
15gr nước ép củ dền( nếu ai ko thích màu hồng thì dùng 5gr nước cốt chanh cho vỏ trắng)
🎈phần nhân - nhân kim sa
160-170gr trứng muối đã nướng thơm
100gr cốt dừa
100gr whipping
200gr sữa tươi nguyên kem ko đường
80-90gr đường
1gr muối 10gr bột sư tử
15gr bột bắp
30gr sữa bột nguyên kem
80gr sữa tươi nguyên kem
100gr bơ
20gr bột cốt dừa hoặc 20 gr dầu dừa vietcoco organic( nếu ko có bỏ qua)
15gr gelatin ngâm với 70-80gr nước cho nở đủ tầm 15’ rồi quay lvs cho tan ko đc quay quá sôi nóng

🎈Cách làm 

Phần nhân trừ gelatin ta bỏ và máy xay sinh tố xay thật nhuyễn hh , đổ qua rây bắc lên bếp quậy đều tới khi hh nhân đặc lại , mn dùng phới dẹt đảo liên tục như sên nhân để tránh bén nhé . Khi hh đặc lại tắt bếp ta mới đổ gelatin đã ngâm nở bắn lvs vào khuấy cho đều để nguội bọc lại cho vào túi bắt kem cho bảo quản lạnh.
Khi hh nhân đã lạnh cắt đầu túi bắt kem bóp nhân thành những viên nhỏ như kẹo tầm 25g . Đây là cách chia nhân tạo nhân thành khối tròn mình thấy rất tiện khi bọc nhân ko bị méo bánh . Ta đem phần nhân này bỏ lại tủ lạnh cho lạnh thêm đi chuẩn bị phần vỏ nhé
❤️ cách làm vỏ bánh: 
Trộn đều hh A cho tan hết men nở và quyện thành khối ko cần nhồi quá kĩ bọc lại ủ nở gấp đôi đem nhồi cùng hh B tới khi khối bột róc thành bowl ko dính tay. Mn chú ý ko nhồi quá kĩ vỏ bánh bị chai và khô nhé, tuỳ từng máy nhồi thời gian tầm 15-20’
Nhồi xong ta cho bọc lại tránh khô cho nghỉ khoảng 5-10’ . Lấy khối bột chia 40gr vê tròn rồi cán mỏng rồi đặt nhân bọc lại , ủ tới khi bánh nở gấp đôi ( tuỳ nhiệt độ khoảng tầm 30-50’ mn nhìn bánh cưe nở gấp đôi là đc nhé)
đem hấp ở lửa sôi vừa ko sôi to quá khoảng 12’ là đc nhé , ko hấp lâu quá nhé mn bánh sẽ ko ngon khi hấp quá

🎈🎈🎈 Lưu ý
- Phần nguyên liệu ở hh bột bánh mình dùng sữa tươi thay nước để tạo độ mềm dẻo cho vỏ bánh, và dùng thêm chút dầu dừa để vỏ bánh thơm hơn vỏ bình thường vì thêm chút dầu dừa rất hợp với nhân kim sa nhé mn . Và mình thấy dùng dầu dừa vietcoco organic rất thơm.
- độ nở của men nở và bánh cứ tầm gấp đôi là đc vì cái này phụ thuộc vào nhiệt độ khi ủ bánh
- để tạo màu hồng mình dùng nc ép củ dền mn có màu bột củ quả màu gì mn thích đều ok , nếu thích trắng thêm 5gr chanh bánh sẽ trắng hơn.
- bánh bao ngon nhất là dùng bột hồng đỏ của hồng kong có protein là 6% vỏ rất mềm mịn hoặc các b mua đc bột mì của sanh kí cũng đc , còn đâu có thể dùng bột mì hãng nào cũng đc miễn sao là bột cake ( bột số 8 ) vì % protein thấp bánh sẽ mềm hơn %protein cao.