Bánh lá hẹ Triều Châu

Món bánh này có xuất xứ từ Triều Châu. Vào các dịp lễ Tết thì người Triều Châu hay làm món này để cúng. Bạn có thể dùng bánh sau khi hấp xong hay đem chiên đều rất ngon.

Bánh dễ làm, nhưng quan trọng là da bánh ăn phải có độ mềm và khi đem chiên không bị nát.

Nước chấm phải có vị chua ngọt, được pha giữa nước tương và nước dấm đen. Ở trên mạng có nhiều nơi chỉ ăn với nước mắm, đó là do đã bị biến tấu rồi. Không sao cả, bạn ăn với nước chấm loại nào cũng được miễn là bạn thấy hợp khẩu vị là được.

Mình không cho số lượng cụ thể hẹ và thịt, vì tùy theo khẩu vị mỗi người mà gia giảm từng thứ. Có người không thích ăn thịt chỉ ăn hẹ thôi, và món bánh truyền thống thực sự chỉ có hẹ, không có thịt.

🍄Thành phần:

-2 chén bột tàn mì (wheat starch)

-1 chén bột gạo

-0.5 chén bột năng (tapioca starch)

-1 bó hẹ

-thịt heo xay (hay thịt gà xay cũng được)

-muối

-tiêu

-dầu ăn

-bột nêm

-lá chuối để lót bánh đem hấp. Đem cắt thành từng miếng vuông vừa với cái bánh.

-3.5 chén nước sôi

Gia giảm:

-bạn có thể dùng thêm nấm làm nhân, hay khoai môn, củ sắn tùy bạn. Nhưng trong công thức ni mình chỉ nhắc tới dùng thịt heo xay thôi.

-bạn có thể dùng mè trắng trang trí trên mặt bánh, không có cũng không sao. Món bánh truyền thống không có dùng mè.

🍄Chuẩn bị:

-hẹ rửa sạch, để ráo. Sau đó cắt nhỏ

-thịt để vô tô cùng với hẹ, cho chút muối, chút bột nêm, dầu ăn, tiêu, trộn đều. Để ướp 15 phút.

-trong một cái thố, trộn chung các thứ bột lại, thêm 2 muỗng dầu ăn, 1 muỗng cà phê muối.

-nấu nước sôi, lường khoảng 3 chén rưỡi nước sôi đổ vô thố bột, khuấy đều.

-đem ra ngoài nhồi cho mịn, sao cho thành một khối bột dẻo. Nếu bột cứng cho thêm chút nước, nếu bột mềm cho thêm xíu bột rồi nhồi lại.

-cho bột nghỉ 15 phút.

🍄Thực hiện:

-dùng xửng để hấp, nấu sôi nước. Lau khô hơi nước trong nắp nồi thường xuyên.

-vo tròn từng viên bột bằng cái trứng gà. Lấy tay dàn bột cho mỏng, rồi cho nhân vô, dính mép bột lại. Vo tròn.

-ép nhẹ cục bột cho dẹp dẹp thành cái bánh. Cẩn thận nếu cho nhân nhiều bánh sẽ bị lồi nhân khi ép, ăn ngon nhưng nhìn hông có đẹp.

-rải mè lên mặt bánh.

-để lên miếng lá chuối rồi bỏ vô xửng hấp thôi. Tới khi nào bánh trong và thấy màu xanh của lá hẹ là được. Mình hấp khoảng 10 phút là bánh chín.

🍄Pha nước chấm:

-nước tương+nước dấm+chút nước+xíu đường. Sau cho mặn mặn ngọt ngọt là được.

Nếu bạn thích ăn bánh hấp thì bạn ăn khi nóng, còn bánh nguội thì đem đi chiên cho 2 mặt bánh giòn giòn.

Dùng bánh với nước chấm, thêm tương ớt tùy thích.