Bánh Trung Thu Hạt Sen Thảo Mộc

Phần nhân Hạt Sen Thảo Mộc:
200 gr hạt sen khô
50gr long nhãn
75 gr táo đỏ khô (ở đây mình dùng loại không hạt)
50 gr đường
5 gr thục địa
1 quả la hán quả

Phần vỏ bánh nướng:
245 gr bột mì ( mình dùng bột mì hoa ngọc lan)
160 gr nước đường bánh nướng
35 gr dầu hướng dương
1 lòng đỏ trứng

Phần hỗn hợp quét mặt bánh:
1 lòng đỏ trứng
15 ml nước lọc
5 ml dầu hướng dương

Cách làm :
Phần nhân hạt sen thảo mộc:
- Ngâm hạt sen tầm 1 tiếng cho mềm, các nguyên liệu táo đỏ, long nhãn, thục địa, la hán quả rửa sạch cho hết bụi bẩn.
-Đun sôi 1 lít nước cùng với thục địa và la hán quả, sau khi nước đã sôi chúng ta vớt phần la hán quả và thục địa ra ngoài rồi cho hạt sen, táo đỏ và long nhãn vào đun cho đến khi hạt sen và táo đỏ mềm . Sau đó mang phần hạt sen, long nhãn, táo đỏ vào máy xay cùng với phần nước đun cho nhuyễn mịn và cho vào chảo không dính, cho đường và dầu vào để bắt đầu sên nhân.
- Khi nhân bắt đầu sệt cho lửa thật nhỏ để tránh làm nhân cháy khét dính ở phần đáy nồi hoặc chảo.
- Chúng ta sên tương tự như sên nhân bánh nướng truyền thống(không dùng bột bánh dẻo), sên tới khi hỗn hợp đứng lại và vê thành viên mà không chảy là đạt.
-Tắt bếp và cho phần nhân đã sên xong hoàn chỉnh ra đĩa rồi dùng màn bọc thực phẩm bọc kín lại để tránh bị khô.

Trong thời gian chờ nhân nguội chúng ta sẽ tiếp tục chuẩn bị phần vỏ bánh nướng.

Phần vỏ bánh nướng:

-Rây bột mì vào âu, dùng phới trộn đều và tạo khoảng trống ở giữa, cho trứng, dầu ăn và nước đường vào, nhồi cho thành một hỗn hợp dẻo mịn vừa tay( ở giai đoạn này phải dùng tay cảm độ mịn của bột để có dc vỏ bánh ngon đóng khuôn được sắc nét). Cho bột nghỉ khoảng 30p, lúc này chúng ta tiến hành đóng bánh.

Đóng bánh :
Bột sau khi nghỉ khoảng 30 – 40 phút là sẵn sàng cho khâu đóng bánh. Lúc này bột sẽ khá dẻo và ít dính hơn như khi mới trộn xong.
Mình vẫn làm bánh nướng với tỉ lệ 7:3 ( nhân 7, vỏ 3) tuy nhiên nếu mọi người thích ăn bánh vỏ dày có thể tăng tỉ lệ lên thành 6:4.
Với tỉ lệ trên thì bánh của mình trong ảnh có trọng lượng là 100gr, trong đó vỏ bánh là 30gr và nhân bánh là 70gr.

-Chia nhân ra thành từng viên tròn 70gr, và tương tự với phần vỏ bánh sao cho tương ứng với tỉ lệ nhân.
-Rửa sạch tay và lau khô. Dùng một chút bột mì xoa đều vào hai tay. Lấy một viên vỏ bột và vê thành hình tròn. Nếu cảm giác dính tay thì có thể dùng thêm một lượng bột nhỏ để xoa tay. Cách này giúp chúng ta có thể “áo” bột mà không bị dính quá nhiều bột khô.
-Phủ một lớp bột mỏng lên cây cán bột rồi nhẹ nhàng cán viên bột vỏ thành hình tròn, lưu ý cán phần giữa mỏng hơn phần viền một chút.
-Đặt viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng áp vỏ bột với nhân, miết ngón tay từ phần dưới đáy của viên nhân lên trên. Thông thường vỏ sẽ không bao hết mà chỉ một phần nhân, việc miết và kéo sẽ giúp cho phần bột ở mép vỏ bao kín hết viên nhân.
Làm tương tự đến khi bọc hết nhân.
-Dùng một chút bột mì khô để chống dính khuôn. Cho phần bánh đã được bọc nhân lên thớt gỗ hoặc mặt phẳng sạch đã được áo một lớp bột mỏng sau đó dùng khuôn đóng như bánh thông thường.

Nướng bánh:
Bật lò ở 170 độ trước trong 10p
Đóng bánh xong, cho khay bánh vào lò ở nhiệt độ này trong 10p.
Sau đó mang bánh ra khỏi lò và chờ cho nguội, trong lúc này chúng ta chuẩn bị hỗn hợp phết mặt bánh.
Trộn đều 1 lòng đỏ trứng, dầu và nước lọc thành hỗn hợp hoà quyện với nhau.
Lưu ý dùng cọ nhỏ phết thật mỏng và thật nhẹ nhàng lên bánh.
Tiếp tục bật lò 170 độ và nướng 10p cho lần thứ hai.
Lặp lại quá trình chờ bánh nguội và phết mặt bánh.
Nướng lần cuối cùng ở 180 độ trong 8p , lúc này vỏ bánh khi nướng xong sẽ vàng vừa phải và không quá ẩm.
Nên đợi bánh nguội hẳn rồi mới đóng gói.