Bí quyết làm Bánh bông lan cơ bản sau rất nhiều lần thất bại

Mình thấy thất bại chủ yếu là ở khâu đánh lòng trắng, trộn bột và quan trọng nhất là ở nhiệt độ lò nướng.
1. Đánh lòng trắng: đánh lòng trắng bông có chóp hơi ngoặt xuống
2.Trộn bột: nếu ko quen tay đến khâu trộn bột nên dùng phới dẹt trộn theo kiểu fold, vét chất lỏng từ dưới đáy âu lên trộn đều, dùng máy trộn có thể làm chất lỏng như dầu ăn và sữa lắng dưới đáy (lỗi này chỉ mắc ở những người mới tập làm bánh như mình thôi nha, chứ các cao thủ đánh máy là ok rồi!). 3. Nhiệt lò nướng quá cao hoặc quá thấp, nướng chưa đủ thời gian

Các dạng bánh lỗi

@ Bánh có lớp đáy dày, có thể lột ra được: Quá trình trộn bột bị ngắt quãng (như đang trộn lại bỏ đi làm việc khác) cũng làm chất lỏng lắng xuống đáy hoặc không đem bánh đi nướng liền, dùng phới dẹt trộn đều là ok nha! Nhưng tốt nhất là đem bánh đi nướng liền nếu ko là vỡ bọt khí bánh ko nở tốt đó!
@Bánh nứt mặt: nhiệt trên cao hơn nhiệt dưới. hồi trước mình đặt khay bánh trên vĩ nướng, để cả khay đen trong lò luôn, ko thèm lấy ra làm bánh nở như hoa vậy đó. Lấy khay đen ra là xong, bánh đặt ở rãnh giữa và giữa lò là được
@Bánh bị ẩm, để lên rack là bết dính: bánh chưa chín, thời gian nướng chưa đủ lâu
@Bánh ráo mặt nhưng ẩm bên trong / còn mùi trứng: bánh chưa chín, do nhiệt trên cao hơn nhiệt dưới (mình đã nói ở trên), nướng chưa đủ thời gian
Công thức 4 trứng mình nướng 140 độ C, 140 phút. Nhấn mặt bánh thấy đàn hồi trở lại hay xăm đũa thấy ko dính là bánh chín.
Lò nướng mình dùng dung tích 38 lít, có dùng nhiệt kế luôn, vì nhiệt độ núm chỉnh chênh lệch nhiều so với nhiệt độ trong khoang lò nên việc mua nhiệt kế là cần thiết lắm lắm.
140 độ C là nhiệt độ sau khi mình đặt bánh vào lò, lúc chưa có bánh thì khoảng 170-180 độ C. Sau nhiều lần ngồi canh lò mà vẫn thất bại nên mình có kinh nghiệm vậy thôi! Chúc các bạn cũng thành công như mình
Bánh để qua hôm sau ở nhiệt đọ phòng ăn vẫn rất ngon, vẫn mềm, xốp, ko cứng.