Chả giò pía đậu xanh khoai môn

Nguyên liệu: 
Đậu hủ trắng
Đậu xanh cà
Nấm mèo
Bún tàu
Cà rốt
Khoai môn
Bắp hạt
1 ít hành lá hoặc boaro, hành tím, tỏi
Bánh tráng pía( tươi thì ngon không có thì mua khô. Của em là loại tươi)

Sơ chế
_Nấm mèo, bún tàu,đậu xanh ngâm nở.
_Cho đậu xanh vô nồi đổ xâm xấp mặt nước nấu chín
_ Đậu hủ trắng bóp nhuyễn cho lên cái rây ép cho nước chảy ra hết.
_ Khoai môn bào sợi nhuyễn vắt khô nước rồi cho vô chiên với nhiều dầu cho thơm giòn vớt ra để ráo dầu.
_ Bắp xắt mỏng nếu nguyên trái, e mua loại tách hạt sẵn nên cho từng ít lên thớt cắt nhỏ ra. Cho 1 ít dầu vô chảo cho bắp vô rang sơ cho chín sơ.
_ Cà rốt bào sợi vắt ráo nước.
_Nấm mèo,bún tàu cắt nhỏ 
_ Hành tím , tỏi bằm nhỏ, hành tím nhiều hơn cho vô chảo phi thơm vớt ra cho vô trộn nhân.

*** Trộn nhân : cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vô thau + đậu xanh đã nấu chín + hành tỏi phi+ tiêu+ hành lá xắt nhỏ( hoặc boaro) + hạt nêm chay+ đường+ 1 xíu muối dằn vị . Trộn đều nếm lại vừa ăn , nhân sẽ ngọt mặn vừa ăn, có vị béo và mùi thơm. Nhân khô ráo, dẻo nhẹ. 
*** Gói bánh :chuẩn bị 1 chén nước pha 1 ít giấm và đường vô hỗn hợp nước để dán mép bánh. Cho nhân vô vỏ bánh pía rồi gói. 

*** Lưu ý:vỏ bánh lấy ra mỗi lần từng ít để không bị khô ,gói 1 lớp chả giò xong thì dùng màng bọc thực phẩm đậy lại rồi mới gói tiếp tránh bánh bị khô.
*** Chiên 2 lần :chiên lần 1 cho vỏ bánh định hình vàng nhẹ gắp ra. Để ráo dầu. Khi nào ăn chiên lại lần 2 cho vàng giòn. Chiên kiểu này chả giò sẽ giòn rất lâu , phần chiên lần 1 xong cho vô hộp trữ ngăn đông khi nào ăn lấy ra chiên liền không cần rã đông.