CHASHUMEN

🍀Nguyên liệu 10 - 12 phần :

Thịt hầm :

- Thịt ba chỉ 1 kg

- Gừng nhỏ 1 củ

- Hành tây 1/4 củ

- Tỏi 4 tép

- Xốt nêm heo Knorr 5 mc

- Shoyu 100 ml

- Mirin 100 ml

- Ryorishu 100 ml

- Đường 1 mc

- Nước Dashi 400 ml

Nước dùng :

- Konbu 1 lá

- Nước lọc 3.5lít

- Mirin 100ml

- Hon dashi 2 mc

- Muối 1 mc

- Đường 1 mc

Ăn kèm :

- Hành lá 5 cây

- Bột ớt 7 vị

- Wakame 50 gr

- Mì dry Udon 3 túi 400gr hoặc mì Udon tươi (mì tươi dĩ nhiên là ngon hơn nhưng khó mua)

🍀Cách làm :

1/ Hầm thịt :

- Cắt gừng thành lát mỏng. Hành tây cắt làm 4. Tỏi băm nhỏ.

- Thịt cạo da và rửa với nước muối loãng sau đó rửa kỹ dưới vòi nước lạnh, thấm khô và cắt thịt thành 2 miếng to.

- Cho thịt vào chảo với ít dầu chiên vàng 2 mặt.

- Lấy nồi áp suất để hầm thịt. Cho tất cả gia vị hầm thịt trên bài và gừng, tỏi, hành tây vào nồi áp suất. Nấu cho đến khi nồi reo thì tắt lửa để nghỉ 15p, nấu 3 lần như vậy là thịt mềm vừa ăn. Tắt lửa.

2/ Thịt nguội thì gắp ra đĩa, bọc màng thực phẩm cho vào tủ mát 30p để định hình cho dễ cắt vì thịt mềm, không định hình thịt sẽ vỡ khi cắt. Nước hầm thịt lọc qua rây. Cho vào nồi nhỏ và đây là phần nước cốt để chan vào tô mì cùng nước dùng. Cắt thịt từng lát mỏng vừa.

- Wakame (rong biển khô) ngâm nước 3p cho nở nhưng vẫn còn độ giòn. Vắt ráo nước cho ra tô để sẵn.

- Hành lá cắt nhỏ.

3/ Nấu nước dùng :

Cho nước lọc vào nồi cùng Konbu. Đun sôi và hạ lửa nhỏ đun riu riu 10 - 15p để lấy nước ngọt từ tảo bẹ. Sau đó vớt bỏ Konbu. Nêm vào nồi tất cả gia vị cho nước dùng trên bài gồm Mirin + Hon dashi + muối và đường. Khuấy tan và đun sôi là hoàn tất phần nước dùng. (nếm vị sẽ hơi nhạt vì còn nước cốt nữa nha)

4/ Đun sôi nước cho mì Udon vào luộc chín theo hướng dẫn trên bao bì. Mì vừa chín tới đổ ra rổ cho ráo nước.

👉 Cho mì vào từng tô, xếp thịt hầm, Wakame rong biển, trứng ngâm nếu có (không có thì bỏ qua không ảnh hưởng) rắc hành lá. Chan 2 vá (60ml) nước cốt và 3 vá nước dùng vào mỗi tô mì. Rắc thêm ít ớt bột 7 vị tăng phần ngon miệng. Thưởng thức nóng.